牡丹鱼片这道美食在川菜中有着非常特殊的地位。
毫无疑问这是一道至极的美食,但是要想做出来最正宗的还是有点难,因为这道美食在出现之后曾经消失过一段时间。
在这段时间里,很多著名的厨师都想方设法的想让其重现江湖,于是也就出现了五花八门的做法,但是很多都不正宗。
所以说现在知道了丁鹏要做牡丹鱼片,几个评委其实对他是真的没有一点儿信心的。
但是丁鹏不管这么多,他只是根据自己手中的食材做一道能够参赛的菜而已。
将所有的鱼都去骨去头去皮之后,只剩下两条鲜嫩的鱼肉。
然后将一条鱼肉反着平放在砧板上,左手按着鱼肉,右手刀成四十五度角斜着开始下刀。
一刀片切下去,一片薄薄的鱼肉片被切了下来。
这第一道切好之后,丁鹏停了一下,他将刀放下,然后一伸手将那片薄薄的鱼片拿了起来。
而随着他将这鱼片拿起来,不管是评委还是观众代表都发出一声惊呼。
因为这片鱼肉太薄了,丁鹏那么捏着举到眼前看了看,人们就见这鱼肉片几乎呈现半透明状,从这边能够看到对面朦朦胧胧的白光,在光芒的照射下,能看到鱼肉内部的细小纹路。
更难得的是这鱼片薄厚均匀,所有地方透过的光几乎是一样的,不存在斑驳光点的情况。
“够稳!”洪锦鹏看到这片鱼肉,只评价了两个字。
其它评委也全都点头,丁鹏拿刀的手确实够稳的,从开始下刀到收刀,这中间的力道用的是一样的,刀所走的方向也是一样的,几乎没有一点儿改变。
这是一个厨师的基本功。
观察了一下鱼片之后,在别人都以为这鱼片已经薄到极致的时候,丁鹏却是摇了摇头,将鱼片放下,就在所有人以为他要接着切鱼片的时候,谁知道他竟然将鱼肉给往旁边推了一下,然后将刚刚片切下来的鱼肉片用左手轻轻的按着,右手刀直接就下去了。
看到这一幕,别说观众吓住了,就连几个评委也愣住了。
“这......还能切?”陈明往上推了推眼镜,不可思议的问道。
没有人给他答案,除了丁鹏。
一刀小心翼翼的下去,从头到尾一气呵成。
然后丁鹏再次将一片鱼肉捏起来看了看,此时人们再看这片鱼肉,几乎薄如纸,就算是在对面亮起一盏灯泡,都能够从这边看得到一个朦胧的光团,就是这么薄。
看着这片鱼肉,丁鹏才满意的点点头,然后将这两片鱼肉小心的放在了一旁,开始将其它的鱼肉全都切成了相同厚度的鱼肉片。
虽然丁鹏的刀工很好,但是在切的时候他并没有显摆,每一刀下去都小心翼翼的。
等到所有的鱼肉切好之后,不知道为什么,丁鹏还没有松口气呢,所有的观众和评委却率先松了
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