拌后舀一勺,慢慢放进嘴里。按理说极清淡蛇羹与油炸薄脆应当是极不搭调的对不对?
但薄脆酥脆感和油香味反而能令人食欲大增,再包覆上蛇羹更是鲜美。可能是上桌才泡,尚未完全与汤羹化为一体,那滋味……
白粥配油条!
一碗蛇羹很快下肚,还没等赞美,家仆走进来手里拿着一瓶古色古香小酒坛,小雅眼前一亮,脱口而出道:“陈太吉玉冰烧!”
站起身打开,款款给丁旭满上一杯,丁旭好奇品一口,香味独特入口绵软,不过总感觉有股子……
“是不是有猪肉的味道?”小雅偷笑道:“没错,就是用猪肉泡的酒。”
“不会吧?”丁旭大吃一惊,二师兄还能泡酒?
“选上好米酒入缸,肥肉块蒸熟去皮切块也浸入酒缸,脂肪逐渐溶化,然后沉淀滤除掉,留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液,这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”
“原本叫肉冰烧,因为泡在酒中的肥猪肉最后就像晶莹剔透的冰块,后来觉得肉字不雅致,而粤语跟玉同音,所以改名玉冰烧。”
“这道腊味生菜包,过去最正宗要用那种玻璃生菜,松松一大棵,叶大而薄,颜色青绿。”
“一瓣瓣摘好洗好后,冷水兑开的灰锰氧水里浸一下,清洗用毛巾一片片吸去叶片上水珠才最好吃。”
“这叫太史禾花雀,每年禾雀当造,小贩提着一大笼鲜嫩禾雀沿门叫卖。把禾雀腌好,塞一块鸭肝肠在雀腔内,外包以一小片猪网油,放在瓦内炸得香酥。”
“还有这道礼云子炒饭,每年只在惊蛰过后、清明节之前当造,所以又称春水礼云子,十分难得”
“先不急吃,等米饭略硬才能体会到起沙口感与鲜味!”
这顿饭下来丁旭终于体会到曾经看不懂的一个职业,那就是……
美食家!
原本已经都是装逼崽,现在听着各种如数家珍,简直了!
“这就是传说中的龙虎斗?”最后江老爷子亲自端上桌,慢慢打开瞬间香气扑鼻,有些得意道:“你们运气好,材料够足,尝尝吧。”
丁旭有点发憷,看着切成段的蛇,毕竟第一次吃,小雅看出犹豫,站起身主动往碗里舀道:“眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇俗称三蛇,当地人叫饭铲头、金脚带和过山风。”
“男人吃起来特别滋补!”
死就死拉,关键时刻不掉链子,硬着头皮咬一口,嗯?
难以形容的感觉。
对着老爷子一阵彩虹屁,说到高兴还拿出一瓶珍藏的蛇胆酒?
有点苦!
有小雅在,老爷子也喝点小酒,天南海北侃大山。历数民国美食家八卦,什么连做煎蛋都要苛求不漂亮的、不生的、过生或过熟的一律淘汰。
请客厨师清晨即起,做一客叉烧最少两小时,只选肋排上最佳的一块。
谭家父子食不厌精,吃熊掌必吃左前掌,据说这只是狗熊经常舔的,格外肥美?
吃鱼翅必选吕宋黄,吃鲍鱼则非紫鲍不可。
当年张大千在金陵思念谭家鱼翅,经常派人买刚出锅的黄焖鱼翅立即空运?
好家伙,民国快递就这么发达了?
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