第144章桃叶尖上尖
“没,我俩上学。来这边儿溜达溜达。”
反正闲着也是闲着,唠唠呗。黄毛小子往自己的碟子里面盛了几颗腊八蒜“这儿有啥溜达的啊!”
张嘉一接过黄毛小子递过来的蒜罐子“德云社不在这儿呢么!奔着听相声来的!”
“害!票不好买吧?”
“可不么!票房卖120,票贩子卖
黄毛小子有点吃惊“炒这么高啊?”
“嗯啊,来都来了,那就买了呗!”
我看这小子也挺有意思,在一边儿搭话“看你岁数也不大,也上学?”
“没!我上班!”
“这大工作日的,在附近上班啊?!你这工作地方挺好啊!赶市中心了!”
黄毛小子挠了头“就在边上离得近~”
张嘉一把装腊八蒜的罐子递给我,我赶快摆了摆手,东北的糖蒜要不是白色的要么就是酱油色,这腊八蒜绿了吧唧的看上去就不太好吃的样儿。
老板刚好把面端了上来,黄毛小子在一边儿打趣,带着浓郁的天津口音“哥们!介吃面不吃蒜营养少一半!”
“我吃蒜,就这蒜绿了吧唧的,看起来有点奇怪……”
黄毛小子一脸不解“介腊八蒜可不就绿(lue)色(shai)的么!”
张嘉一从他碟子里给我夹了一颗让我尝尝。
桌上三碗面,三盘菜码,三碟炸酱,这炸酱面别看就一碗面,讲究还挺多。
正宗的老北京炸酱面讲究的是“小碗干炸”,小碗意味着每次只炸一碗,现吃现做,干炸指的是烹饪过程中不添加水分,使酱料更加浓郁。
老北京炸酱面的酱必须得使用“六必居”的甜面酱和黄酱混合,肉酱加五花肉,素酱加鸡蛋,小碗干炸的标准是炸好的酱放在碗里,用筷子从中间划开,缝隙不黏合,这样的炸酱才被认为是上好的。
混在酱和面之间的菜码讲究就更多了“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿......”老年间的传统就0这面码就得十几样,现在也是从简了许多,今天这碗面就算是简化了之后还有青豆、黄瓜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆
要不怎么排这么多人呢,这炸酱面光从酱和菜码就能看出来,这店够地道的……
胡乱的把整盘菜码倒进碗里,然后又把酱倒了进去。黄毛小子在一边儿看的一愣
“哥们,介面不是介么吃的呀!”
我也蒙圈“这不混着吃……咋吃啊?”
“你看啊,这面上来之后都在碗里一坨了,你得先倒炸酱上面飘着的这层油,这叫润面,然后这酱啊,你放一半儿,先豁楞开,看看咸淡,第一次先淡一点儿等这酱和面和匀了之后把这菜码儿都倒进去,然后再来倒一点儿酱,这么一豁楞,你看,咸淡正好,菜码还不沉碗底儿!”
他
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