得到了最终答案的三个人,终于踏实了起来。
接下来的那三双眼睛,就齐刷刷的盯到了他们中间的搪瓷大脸盆中央的袋子中,那分成了几类的麻辣拌菜。
大众口味的麻辣拌菜,在任何一家菜市场或卖熟食制品的集市上都可以买到,要是食客对于露天摊贩的质量不放心,在那种在大型的商超中,也一样有它的身影出现。
这种现卖现做,根据个人的口味而搅拌调制的凉菜,带着它质朴的老百姓的口味与价格,在一经流行之后,就迅速的占领了家家户户的凉菜盘子。
而秦观三人面前的麻辣拌菜,是798不远处的农贸集市中的老张家的作品,这位大爷家的麻辣拌菜,总是带着他独有的特点,迅速的抢占了整个798社区的市场。
那就是他家肉菜拌中的猪耳朵与肘子,素菜拌中的油豆皮与青菜。
要想做好一份麻辣拌菜,怎样才是它的精华所在?
有人说是调料酱汁儿的独特,才不愧于拌菜这一称号。
而这个陈醋,蒜汁儿,麻椒炸油,辣椒炸油,料酒,麻酱为基础拌料的麻辣拌菜,在这些十分大众的调料面前,光是汤汁的鲜美,可是显不出老张大爷的手艺的。
之所以张大爷拌菜能够称霸市场,一统菜糊,关键还是在被凉拌的食材选择之上。
张大爷家的猪耳朵,都是选用的体型较小的小耳朵,这样的小猪,耳朵柔嫩,软骨清脆而不会太韧,就算是牙口不好的老人,嘴馋了的时候,单独的为自己点上一个整片的卤猪耳朵,细细的切开,也不会吃不下去。
一片巴掌大的小耳朵,只要6-7块钱的价格,就可以抿口老白干,在露着牙齿的微笑中,与对面下棋的老街坊吹上一天的牛b。
而张大爷家的肘子,那就是一绝。他们家的酱肘子,一改普通的老字号肘子中为了经久的售卖而过咸的传统。
反倒是甜咸适度,味道平正,单切上一片,放到嘴中,只觉得肉香满溢,酥烂无比,却别无长处。
但是被张大爷的麻辣拌菜的料汁儿这么一搅拌,却是如同老虎插上了翅膀,飞龙点上了眼睛,有些寡淡的酥烂的肘子肉,吸满了味道丰富的调料汁儿,瞬间就变成了另外一种美味。
再也没有了其他肘子搅拌起来之后的过于咸的感觉,在吃完拌菜之后,还非要对付上一缸子的凉白开才行。
而这只不过是张大爷家中的肉菜拌罢了,那个吸满了麻酱,通红却不辣的红油,饱满的蒜汁以及最开胃的陈醋之后的素菜拌,才是张大爷家的拿手菜。
青菜的炖煮,在于一个火候,而每一种食材,都有它最好出锅的温度。
看到这里,有人就会说了,切!你一个菜市场里的推着三轮车上边罩着一个玻璃四方罩子的摊子,还要讲究什么极致的味道!
但
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