火锅是华夏饮食中独成一体的存在。
他可以是川系菜品的麻辣刺激,也可以是粤式菜品的清淡原味鲜香,还可以是京氏涮锅的香味纯浓。
火锅的食材中,既可以牛、养、鱼等一物独占鳌头。
也可以搭配菌菇、青菜、豆制品、海鲜,来一个海纳百川。
总之,火锅是多样的,可以热情似火,也可以温柔似水。
它包容着全国各地不同地方食客的不同胃口,就像是华夏包容着全国几十个民族一般。
虽然周云的主要研究方向在传统菜,但火锅,在她心中同样是一种特殊的存在。
它是冬日的一抹温暖,是朋友间的一份热闹,是天南海北的牵挂。
所以她曾有一阵子也疯狂迷恋火锅,为了它的底料和味道,曾经连续半年都在全国各地跑,拜访各地火锅的传承人,只为了能够摸透火锅。
其实不论怎么变,火锅口味的种类基本可以概括为麻辣、清汤、和多味汤。
麻辣倒还好,也就是分麻辣和香辣,但清汤却是有什么菌菇汤、浓骨汤等等,多味汤更是多,一些奇怪的口味现在都是收录其中。
比如番茄汤、榴莲汤等。
不过考虑到食材和古人口味的限制,周云还是准备先做最经典传统的麻辣、清汤两个口味。
周家人对于口味完全没有什么计较,只是不太爱吃麻的东西,所以周云在计算香料的多少事,直接把麻椒去掉了一大半。
把所有的香料按照昨晚她自己修改后配方进行称重,然后她神色庄严的系上围裙,小梅躲在灶台后面静静的烧火。
今儿一大早,云儿就带这她来这个店,一来就说她已经把这里租下来了,准备火锅店,吓了她一跳,那小心肝都要扑通扑通从嘴里跳出来。
满脑子都是问题。
这个大的铺子,还是两层楼,租金要多少钱?
火锅是什么?一口锅?
一切的疑问都要脱口而出,被周云拦下说:“小梅姐,我信任你带你的来,你先看着,等我做好你就知道这火锅到底是什么了。”
这会儿只见周云像是换了一个人一样,一改平时在周家人面前的样子。
自信且张扬,阳光透过纸糊的窗户,洒射到她身上,像是给她镀了层金色光芒。
火锅盛行的一个关键也是非常的省力,除了底料要需要炒,其他都只是食材本身的简单处理即可。
各式的肉、鱼,在周云的攻势下逐渐溃不成军,变成一盘盘薄如蝉翼的肉片。
各式素材青菜也清洗好后。
噼里啪啦~
几十种香料在油锅中翻滚煎熬,烈火烹身带来的是极致的浓香。
整个厨房弥漫着那股香与辣交织的味道,强烈的刺激着在场人的嗅觉。
“哈湫!哈湫!”
林木间山腰处,一座小小道观挺立其中,虽小但四周绿树环抱、花草簇拥,呈现一派幽静、古朴的气氛。
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