周云神秘一笑:“当然是好东西!”
“大哥,你帮我去宋婶子家买些豆腐回来。”
“二哥,你帮我把这些炭给敲成小块。”
“万里,去后院摘些小葱回来。”
“娘!家里面粉帮我舀出来些。”
一家子被周云指挥的团团转,周云自己也忙得很,今天她要把夜市要卖的三样东西,做出两样来,灌汤包要把主要的灌汤部分弄好。
灌汤包最主要的就是灌汤两个字,怎么才能做到灌汤呢?
最主要的猪皮冻,猪皮冻需要一夜时间去凝固。
所以周云决定先做猪皮冻,把猪皮清洗干净后,周云等了等葱还没有来,大声朝后院喊道:
“万里!好了没?”
“哇!三姐,我来啦!”
万里摆出经典奥特曼出场姿势,一阵风似的刮过来,周云嘴角抽了抽,从万里脖子和下巴中间取下夹着的小葱。
自从教会了万里这个动作,这个家伙就时不时要显摆一下。
把小葱洗净切段和姜、花椒粒、猪皮一起放入装上冷水的釜中,先用冷水浸泡一会,这样更容易去除猪皮上的气味。
姚氏从仓库舀出来半盆的白面粉,心疼极了,哪怕现在赋税少、年景收成好,他们吃饭都还是多吃玉米面豆面什么的,就算掺白面进去也是一点点放。
也不知道她闺女要这么多的白面干啥。
周云接过面盆,边做边给姚氏解释。
“娘,我要面粉是要做面筋,这种东西烤着最是好吃,配上辣子味道劲道香辣,好吃极了。”
“先放点盐到面粉里,这样可以增加面粉的筋度,后面跟方便洗。”
接着,周云从锅里舀一碗刚刚有点温度的温水,一点点倒入面粉中,边倒水边一只手顺时针搅动面粉,直到面粉成粘稠状。
“娘,就这样做,搅拌到面粉起筋,然后醒面两刻钟,再继续搅拌醒面,我会帮你看着的。”
步骤简单,姚氏一下就懂了,点头应下,接过面盆继续搅拌。
周云这边开始煮猪皮,水开又煮了个七八分钟,就捞出来猪皮开始清理猪皮上的油脂,这样做出来的皮冻是非常清爽不油腻的。
清理干净的猪皮切成细段再次放入换好水的釜中,重新加入新的葱姜等香料煮个二十分钟捞出葱段,放入盐、糖、酱油调味后继续炖煮半个时辰。
半个时辰后可以盛出,汤汁单独静止放凉让它成冻,猪皮则可以单独做菜吃。
姚氏这边的面筋也揉洗的差不多了,姚氏把面筋缠绕在周云临时削的竹签上,然后拿刀在面筋上斜斜旋转着划开。
周云把买来的香料辣椒粉按照比例调配好,就起火开烤!
“二哥,生好火了吗?”
周千里从铁板架后面抬起头来。
周云“噗嗤”一下笑喷了出来。
只见周千里一脸的黑炭印,最搞笑的是鬓角垂下的头发被烧成了半截,半截松散的
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