尽量把刀锋这里磨薄,越薄越好,刀的锋口处和刀身要是一条线,不在刀口那里竖着一看还有菱有角的,我们现在的开锋工作就是为了把新刀的刀口上的菱角磨下去,开好了锋以后,每天你把刀在用以前磨上两下就可以了,其实也不算麻烦,不过开锋就得耗时间,会磨的也要个把小时,不会磨的说不定磨上一整天还没搞好。”
说完,胡老师把刀拿起来,把刀柄对着一直在很认真的听,很用心的注意着他的每一个动作的**说。
“你先拿着磨一下给我看看,注意,不要单磨一边,要两边都均匀的磨。”
“好!”**他马上激动的接过刀,学着老师的样子,右手紧紧的抓着刀柄平放在磨刀石上面,再用右手用力的压在上面,唰的一下就推了上去,再唰的一下又拉了回来。不过他也不太明白磨个刀怎么激动成这样。
“停下!停下!”胡老师马上拉住他心疼的把刀接了过来说道:“不要心急,不要用力,现在你用的是磨刀石的粗面,用大力了伤刀身的,特别是你这到是生铁的,生铁软,一用力就完蛋。轻轻的磨,慢慢的磨,要有耐心。粗面的关键是磨掉刀肚子上的菱角,不是磨刀锋,等菱角磨完了才换细面磨刀锋。”
说完他把**推到一边,然后再一次的往磨刀石上浇上一点水,把刀放上去对他说道。
“左手压着刀身的作用不是用力压它,而是为了保持刀的倾斜度,免得刀身不稳定磨坏了刀口,左手是不用力的。”说完他再把右手的拇指伸到**的面前说:“用力的是这个家伙,其他的都不用力。你右手抓着刀柄的时候,只用4个手指勾着刀柄,然后用大拇指一个指头压住就可以了,而且就算一个手指压也得轻轻的压,这是一个细活,急不来的,慢慢搞。”
说完他再一次的把刀递给他。
“哦!”**很虚心的接过刀,然后学着老师的样子,轻轻的把手压在上面。不过他却怎么搞都觉得很难受,蹩手蹩脚的。
“别急,慢慢来,你才来第一天。不可能一天就学会的。当初我可是在厨房呆了一年多,师傅才说我的磨刀功夫勉强过关。”老师看着他的样子笑着说道:“你把手尽量放松,别给自己压力,想开一点。心放开了,手自然也就放松了。另外磨刀不是推拉都用力的,推的时候用点力推上去,拉的时候就不要用力,磨!关键就是靠推的那一下!而且推的时候你也要特别注意,你的刀的刀尖,一把刀刀尖那一点是最重要的,切菜,片肉丝干什么都是靠刀尖,而不是刀肚子和刀跟。所以一定要小心保护好那个部位,别把他磨掉了,磨圆了,那样这刀你磨得再锋利,也是个废的。”
“恩!”**他恩了一声,然后在心里想到:“放松!放松!尽量放松!”
他闭上眼睛,来了几下深呼吸,然后在心里想着放松。手上却突然在他不由自主的情况下开始动了起来。他也没有去反抗那种感觉,而是慢慢的体会那种感觉,因为他听到了系统的提示音!
“您的感知、平衡度正在修正您的动作!”
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