昊学舌尖辨味,倒是微微有了一丝赞叹,这位蔡无味大师,在调味上的确有独到之处。
怎么说呢,再努力十几二十年,或许能隐隐窥见真正“厨道”的门径吧。
和黄药师的那位千伶百俐的婆娘相比……渣!
台弯所谓的传统美食经典,不过是躲过了那十年的破坏,然而清朝、元朝的文化损失,毁掉的精华食谱,当今社会除了昊大厨之外,还有何人能够复原?
鱼翅这东西,仓促间昊学也弄不着,就算打电话去桃花岛,也不能让黄药师急吼吼地下海捉鲨鱼啊,况且这用量还不小。
所以,昊学真心实意是打算做一份高端大气上档次的……粉丝汤来着。
就凭刚刚尝过那一点,昊学有信心用粉丝来代替鱼翅,并且追求更极致完美的口感。
用高端食材才能做出美食,那是《射雕英雄传》里早就批判过的低端做法。著名老饕洪七公曾经指出,真正的烹调高手,越是平凡的食材,越能显出奇妙的技艺,这道理和武学一样,能于平淡中见神奇,才称得上是大宗师的手段。
粉丝这玩意……好像大概似乎,古代是没有,还是得就地取材了。
昊学来到后厨,很自来熟地跟几个厨子打了个招呼,笑道:“请客吃饭,朋友口味刁,我自己来做道菜行不行啊?”
“当然不行!”
一个像是厨师长的人,戴着高高的白帽子,好像白无常也是这个打扮来着……
莫名其妙地看了昊学一眼。断然摇头道:“这哪能随便做,吃出问题来算谁的?”
“算我的算我的!”
昊学满脸笑容。“我们是‘锦绣山河’包间的客人,就是为了图个乐。一切问题我们自己承担,行个方便呗?”
伸手不打笑脸人,昊学说得这么客气,那厨师长皱眉犹豫了一下,问道:“你要做个什么菜?”
心想这年头饭店可真不好干,什么奇葩客人都能遇到,还有要自己动手的,特么的你自己能做菜,出来下馆子干嘛?
“粉丝汤。”
厨师长更郁闷了。我以为是什么惊天地泣鬼神、我们饭店没人能做的新菜式呢。搞了半天就是这?学徒工都不拿这东西练手!
“哦对了,你们这里有粉丝吧?”
“有的是。”
厨师长随手一指,果然各种各样的宽粉细粉应有尽有。
“多谢多谢!”
昊学去了最角落的一个灶台上,也没人注意他。
粉丝汤嘛,长城饭店高薪聘请的厨师团队,过来围观这玩意的制作方法?回头要被开除的好不好……
除了粉丝之外,其他的食材,昊学可是下了些功夫的。
粉丝还是普通的红薯粉丝,不管哪个饭店。也不会有什么极品粉丝的说法,但是昊学把粉丝在微温的菩斯曲蛇羹里先浸泡,一方面不让它变软太快,另一方面却能让蛇羹的鲜味浸透其中。让寻常
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