水下后板油,这样熬出来的猪油就会比较多,而颜色也会特别的洁白,不仅如此,香味也会更的浓郁。”
“我知道,大家可能平时接触到的靠油,一般都是直接干锅烧,不过大家没觉得这样熬出来的猪油会有一股烧焦的味道吗,而且这种干熬时,油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了,部分猪油还没有完全熬出,当然熬得的猪油就会很多。”
“这样熬出来的油,一般都是黄焦焦的颜色,吃着也带着一股苦涩的味道。”
“反而是放水的猪油,而人一方面免得猪油分解,另一方面水还会‘钻’到残余的细胞中,把那些赖着不肯出来的猪油挤出来,使熬得的猪油较多。”
“打个比喻,在猪板油中,猪油实际上就像是住在一间间小小的‘房间’里面,当生猪油放在热锅中以后,一受热,猪油就熔化了,而且体积也变大。而房间变大就会被胀破,这样猪油就会从里面跑出来。”
“到了这个时候,猪油就被熬出来了。可是这时候如果锅里没有水,那大多数的猪油还没有熬出来,已经跑出来的油就已经滚烫了。”
“随着温度的不断升高,锅上冒起了白烟,就会糊了。”
“可是如果在熬猪油时先放入一点水,情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低,当油锅的温度升到100℃以上时,水就先沸腾了。而水化为蒸气时是要吸收热量的,这样一来,油锅中的猪油温度就不会升得很高,上面讲的一些害处,也就不会发生了。”
直播间。
“好像每次干熬出来的猪油,确实经常容易糊,我还以为是这猪油靠出来就是这个样子的呢。”
“虽然主播说的很详细,可是我还是理解不上去……”
“这都理解不了,看来你的初中物理是体育老师教的。”
“楼上,不用懂原理,你只要记住主播说的就是对的就好了。”
“我是被宣传的杀猪菜吸引来的,可是没想到刚进直播间就上了一节物理课,主播你到底是做什么的?”
“新来的兄弟们,你们要淡定,等在主播的直播间待一段时间,你就会发现主播不仅教你们物理课,还有化学课,野外生存课,手工课……等等。”
“没错,关注主播不迷路,我们李家大小子可是宝藏级别的帅哥!”
“补充一句,身材也很好奥!”
“二婶,我帮你添火吧。”
此时,见到灶坑里的火已经快要熄灭,李远急忙说道。
二婶笑道:“行啊,不过小远你知道火候吗?”
李远笑着说道:“先大火再小火,对吧二婶?”
二婶点了点头:“行啊小远,之前听你老奶说你做菜好吃我还不太相信,听你这么说,看来会点东西。”
“那行,这烧火的任务可就交给你了。”
李远:“放心吧二婶,包在我身上。”
李远将一旁的柴火填到灶坑里,此时猪板油已经下锅,而且锅里的水已经沸腾,所以此时已经不需要太大的火。
李远慢慢的加火,几乎将锅里的温度一直控制在一个状态下。
大锅旁,被李远抢去烧柴的二婶也没有闲着,手掌拿着铲子,不断的用锅铲对肥肉进行翻动,因为只有这样,才不容易出现糊锅底的现象。
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