一块肉六面都扎一遍,内部也会充满小孔,这时在进行喂料,就可以把三四天的喂料时间,减少到一天,这样就可以保证牛肉的最大程度上的新鲜,而且料也喂的很好,这就是给肉做针灸!”
宋子航看着汤姆何说道,汤姆何听了宋子航这话脸色浮现出一丝高傲,没错,自己做肉的时候确实用了这个技巧。
“不过!”
就在汤姆何有点骄傲的时候,宋子航突然再次说了一句:“不过你这牛肉内部还是有调料未浸透的地方,吃起来,比如这里,就显得很没有味道,影响了口感。”
“宋子航说着,把牛排切开,只见牛排最中心的位置有一个空白的区域,这个区域没办法了,针灸针扎不了那么深,所以中间这里无法弥补。”
宋子航直接指出了这个缺点,汤姆何脸色一下子阴沉起来,但是没有说什么,只是暗自记恨下来了,而宋子航却自顾自的说道:“所以喂料如果占十分的话,我只能给你二分,料不透,口感不佳。”
“然后咱们再看火候!”
“火候上,也很讲究,尤其是刚开始放入煎锅的牛肉,你看这里明显火候稍微大了点,这面火候稍微少了点,虽然很轻微,但是作为你这个级别的厨师,犯了这个错误,那就是零分,不然我为啥不化60块钱去外面吃量大管饱的牛排自助,而非要吃你的牛排呢!”
宋子航这话说完,汤姆何的脸色更加难看了,宋子航却是说对了,这两块牛肉是他做的,跟这两块牛肉同时做的还有叶雪这块。
但是汤姆何作为叶雪的仰慕者,当然对叶雪这块牛肉最上心了,结果在出锅的时候在,这两块牛肉稍微晚了一会,导致牛肉稍微有些过火,但是很轻微,不是美食评论家的舌头,根本吃不出来。
不过今天可能犯太岁,竟然遇到了宋子航这样的懂行之人,被人抓了小辫子,也不能辩驳,只能忍着,所以汤姆何只是咬了咬牙没说什么。
“所以,如果火候二十分,你的这个我只能给六分,有意见吗?”
宋子航看着汤姆何说道,汤姆何听了这话咬了咬牙道:“行,没问题,现在已经六十八分了,不知道最后两分分,你放在哪里了?”
宋子航听了这话,看了汤姆何一眼道:“最后两分分,我放在了健康身上,你要知道顾客跟顾客不一样,每个顾客的肠胃也不一样,尤其是小朋友,你学厨艺的时候,难道没有告诉你,小朋友肠胃虚弱,不能吃不熟的食物吗?你竟然拿八分熟的食物给我闺女吃,我闺女说你做的难吃怎么冤枉你了?”
宋子航一提到叶萌萌语气明显就变了,汤姆何脸色也变了,自己疏忽了,确实儿童牛排跟成人牛排不一样,自己忘了这茬了!这时汤姆何被宋子航说的脸火辣辣的,自己堂堂米其林三星厨师竟然被人如此贬低,不能忍,不能忍,尽管他说的很有道理,可是自己必须反击,必须进行反击!
想到这里汤姆何缓缓抬头看向了宋子航!
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