等待是无聊而又漫长的,罗冲根本无法确定这里面到底是不是真的有小麦,如果全是大麦的话,怕不是以后只能吃死面烧饼了,也不知道青稞能不能做面条,要是能做面条的话,也是一个不错的选择。
想起大吃货民族发明的无数种面条,罗冲就忍不住的流口水,哈哈,即便没有小麦,这波也不算亏,以后能天天吃上面条,想来也是不错的。
掺了糖浆的面团从上午一直放到下午三点左右,罗冲终于走过去掀开了兽皮,观察里面的面团发酵情况。
这类似买刮刮乐抽奖的情景,着实让罗冲紧张不已,青稞?还是小麦?不管了,刮......咳,掀开看看再说。
第一个面盆被掀开,只见里面原本只有不到三斤重的面粉,现在居然膨胀到了两三倍的大小,而且圆形的面团外表上,仔细看不难发现有一层用来排气的小孔,那是面团发酵产生的二氧化碳向外排出时产生的气体通道。
这一块面团发酵的很成功,罗冲十分激动的看了下面盆上做的记号,发现这就是三种麦子之中麦芒不长不短的那个,原来那个就是小麦?!罗冲现在也算是终于搞懂一样了。
有一个就有第二个,当第一种被鉴定是小麦的时候,罗冲心里顿时就有了底,接下来的两种,不管是不是小麦,都对大局没什么影响,现在汉部落只需要开始大面积推广小麦种植就好了。
第二个陶盆被打开后,里面的面团并不是发面,根本就没有增加体积,也或许真的膨大了一点,但是十分不明显,罗冲特意找了面盆上的标记看了一眼,居然是那种麦芒长的最长的麦子,看来这一种绝对就是青稞无疑了。
三种麦子,一种青稞,一种小麦,那剩下的这一种没有麦芒的秃子会是什么呢,罗冲的好奇心突然暴涨起来。
哗——
掀开了第三个盆上的兽皮,眼前立刻出现一团和小麦一样的发酵面团,这个面团发酵的也很好,相同的时间里,膨胀的最起码也有两倍,倒是和第一种差不太多,不过毕竟这是两个品种,虽然都是小麦,都能够发酵起来,但终归还是会有不同的地方。
这个不同之处,在罗冲第二次揉制面团的时候,就发现了其中的问题,两种小麦虽然都能发酵,但是却一个比较松散,一个比较紧实,如果按照面粉行业的行话来说,那就是一个是高筋面粉,一个是低筋面粉。
高筋面粉顾名思义,那就是制作的面团弹性好,筋道,有嚼劲,最适合拿来制作饺子皮,馄饨皮,或者面条一类的食物;而低筋面粉正好相反,用这种面粉制作的食物一般都比较松软,非常适合制作软一点的糕点,比如蛋糕,或者面包。
当然并不是只有老外会用低筋面粉,我国的超级吃货们也很擅长利用低筋
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