“海参、虾米、火腿、豌豆、香菇、冬笋、莲子、糯米。”
对于自己的拿手菜,张清寒自然是如数家珍。
昊学摇头道:“不觉得太麻烦?”
张清寒一愣,没敢接话。
“其实,做鸡而已,没必要那么复杂!”
昊学很严肃地一句指点,却似乎觉得有哪里不太对劲……
两个学徒工是年轻人,听得真切,捂住嘴不敢发出笑声。
做鸡的确不用太复杂啊……
这哥们莫非是有生活?
“蔡无味这人,对调味和火候的掌控上,要比你强一些,但是他最大的毛病,就是还摆脱不了喜欢追求华丽的性格。唉,都那么大岁数了,还悟不到返璞归真、回归食材本源的道理,我担心他的成就,难以更进一步了。”
昊学意识到那个口误,自己也是哑然失笑,语调轻快了一些,笑道:“就比如说这八宝童子鸡,哪有必要弄那么多虚头巴脑的东西?海参和火腿都上来了?几个客人是为了吃这两样才点的这道菜?”
配菜而已嘛!
包括张清寒在内的所有人,都有点难以认同。
配菜这种东西,很多时候就是为了提升档次,甚至只是调节颜色,让菜式显得更好看的。
吃鸡就好了嘛,何必那么关心配菜的内容?
不把海参加进去,这也不好意思要价288嘛……
昊学瞥见他们的表情,摇头道:“做菜其实和做人一样。任何一点细节,都有可能决定成败!那些看似无关紧要的配菜,都会在最终影响成品口感。尤其是海参和火腿,根本和仔鸡不搭配,强行放在一起,虽然不至于喧宾夺主,却让味道偏于怪异。”
嘴里没停,手里更是快捷,说到这里。昊学已经完成了食材处理,开始架起蒸锅,准备最后一个蒸熟的过程。
这……他连腌制鸡肉都不用?这样直接蒸……怎么入味?
外行吧?!
连张清寒都是皱起眉头来。刚才说得倒是隐约有些道理,也十分之高大上,然而现在这个搞法,把简单处理过的仔鸡就上蒸笼了?
那味道……难道是熟了之后配蘸料的么……
那还叫什么八宝鸡。叫白切鸡都是不够格的吧。
昊学却不客气。一口气用了七个蒸锅,几乎同时开火,这个过程却连他也无法缩短时间。
“等着吧,看看我这道三宝童子鸡,比你那八宝如何。”
昊学笑道,他从头到尾只用了三种配菜,更没有海参火腿这样喧宾夺主的玩意,而是强调鸡肉本身的鲜味发挥。
为了节省时间。腌制过程他的确没有按部就班,而是取了个巧。在处理食材的时候,直接运用内功,把调味料与鸡肉相融合,比天然腌制的入味过程相比,多了一丝斧凿的痕迹,却能抢出不少时间来。
“您!您是……昊先生?!”
刚才昊学低头做菜,大家都是看到一个背影。
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